Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage ou de la caséine. La teneur en solides du lactosérum représentait la moitié de la matière sèche totale du lait cru. Ses principaux composants sont le lactose, les protéines de lactosérum, les minéraux, etc. Les protéines de lactosérum représentent 20% des protéines totales du lait, et le lactosérum contient également des vitamines et des minéraux.
A une haute valeur nutritionnelle. De la production de fromage à pâte dure, de fromage à pâte demi-dure, de fromage à pâte molle et de caséine à la thrombine obtenue par le lactosérum sous-produit appelé lactosérum sucré, son pH de 5,9 ~ 6,6; la précipitation d'acide chlorhydrique de fabrication de la caséine et obtenu du lactosérum de son pH de 4,3 ~ 4,6, pour le lactosérum acide.